Menu
Как нацисты будут охотиться за ООНовцами

Как нацисты будут охотиться за ООНо…

Украинские нацисты собираются отстр...

Украинский политолог : У нас в обществе идет холодная, а временами горячая гражданская война

Украинский политолог : У нас в обще…

Украинский политолог Евгений Филинд...

Порошенко в ООН по традиции достал из-под стола «доказательства российской агрессии»

Порошенко в ООН по традиции достал …

Президент Украины Петр Порошенко об...

На Украине за год задержали 7 тысяч коррупционеров, а коррупции хоть бы хны

На Украине за год задержали 7 тысяч…

С начала 2017 года украинские право...

На Украине в 2018 году начнут пересаживать почки от доноров-трупов

На Украине в 2018 году начнут перес…

Министерство здравоохранения ...

Арина Цуканова. Почему коллективный Запад ломает зубы о Донбасс

Арина Цуканова. Почему коллективный…

Четвёртый год продолжается вооружён...

Ополченец: События в Одессе лишь подтверждают — Украина обречена на исчезновение

Ополченец: События в Одессе лишь по…

Беспорядки, которые устроили национ...

В Польше повредили десять танков армии США при перевозке по железной дороге

В Польше повредили десять танков ар…

Десять танков армии США повредили п...

Модератору «антиукраинской» группы в соцсетях дали 5 лет за «сепаратизм»

Модератору «антиукраинской» группы …

СБУ передало в суд дело уроженца ...

Власти Болгарии не выдержали: НАТО атакует Россию, мы будем снимать санкции

Власти Болгарии не выдержали: НАТО …

Премьер-министр Болгарии обещал сня...

Украинские нацики напали на туристов из Белоруссии в Одессе

Украинские нацики напали на туристо…

Молодой человек, вы что-то спрашива...

Жуткие откровения капеллана из АТО: Мы с детства знали, что война с Россией неизбежна - росли на примере УПА

Жуткие откровения капеллана из АТО:…

В Сеть попали жуткие откровения так...

В Совете Европы обеспокоились ростом ненависти в Украине

В Совете Европы обеспокоились росто…

В Совете Европы то ли для про...

Американцы снимают триллер об украинских тюрьмах

Американцы снимают триллер об украи…

Американская компания Netflix снима...

Благоприятные дни для ухода за волосами в октябре 2017 г. Стрижка и покраска волос по Лунному календарю

Благоприятные дни для ухода за воло…

Для каждой женщины красивая прическ...

Питайся по-европейски: украинцев готовят к «европейским ценам» на еду

Питайся по-европейски: украинцев го…

Из-за погоды урожай в нек...

Победа без единого выстрела: Как российские военные спасают людей из анклавов сирийских боевиков

Победа без единого выстрела: Как ро…

Российские военные продолжают спаса...

Никакого оружия для Украины

Никакого оружия для Украины

Вашингтон, очевидно, рассматривает ...

В Черкассах осквернили Бандеру, а в Запорожье- ветеранов АТО

В Черкассах осквернили Бандеру, а в…

Совершенно не ценят гауптмана...

Об интернет-ополчении и информационной войне

Об интернет-ополчении и информацион…

Существуют такие понятия как информ...

Prev Next

Грибы улучшают работу кишечника и даже могут предотвращать деменцию (Helsingin Sanomat)

Грибы улучшают работу кишечника и даже могут предотвращать деменцию (Helsingin Sanomat)

Грибы — полезный для здоровья продукт, но разные грибы полезны по-своему. Знаете ли вы о семи полезных для здоровья свойствах грибов?

 

 

 

Для некоторых финнов грибы — это в первую очередь консервированные шампиньоны. В 2000-х годах интерес к дикорастущим продуктам питания вырос и все больше людей стали интересоваться сбором грибов. Поход за грибами — не только хороший повод прогуляться на природе, но и неплохой способ обновить содержимое холодильника.

 

Сбор грибов всегда был более распространен в Восточной Финляндии, но сейчас он также стал популярен в Западной и Южной Финляндии. По всей стране ежегодно собирают миллионы килограммов съедобных грибов.

 

И все же финны едят недостаточно много грибов. По мнению специалиста, увеличение количества грибов в рационе могло бы способствовать улучшению здоровья нации.

 

«В среднем финны съедают около четырех граммов грибов в день. Потребление грибов можно увеличить хоть в десять раз — и это не причинит организму никакого вреда, даже наоборот. Добавляя в рацион питания грибы, можно сделать его более легким и уменьшить, например, употребление продуктов животного происхождения», — говорит Симо Мойсио (Simo Moisio), директор финской организации Arktiset aromit, объединяющей предприятия, работающие в сфере натуральных продуктов.

 

Грибы как продукт питания изучены в меньшей степени, чем продукты растительного и животного происхождения. Содержание питательных веществ в различных видах грибов и влияние среды произрастания на их питательную ценность до сих пор не изучены до конца.

 

Однако постепенно исследователи получают все больше данных о влиянии грибов на здоровье человека, и результаты оказываются довольно обнадеживающими. Грибы полезны для человека.

 

1.  Грибы полезны так же, как и растительная пища

 

По питательности грибы сравнимы с растительной пищей. В них, как и в растениях, содержатся витамины, минералы, пищевые волокна и антиоксиданты.

 

«Грибы делают рацион питания более легким, потому что содержат мало жира. В них содержится много питательных веществ», — говорит Мойсио.

 

86% грибных жиров усваивается организмом. На пищевые волокна, содержащиеся в грибах, также следует обратить внимание.

 

«Высокое содержание пищевых волокон в грибах увеличивает массу пищи и, таким образом, способствует работе кишечника. У людей, употребляющих пищу с большим содержанием волокон, редко наблюдаются запоры, а заболевания кишечника отмечаются реже, чем у тех, кто ест пищу животного происхождения с низким содержанием волокон», — считает Мойсио.

 

С помощью грибов легко разнообразить питание. Грибами можно заменить часть потребляемого красного мяса.

 

В лесных грибах протеина меньше, чем в мясе, но больше, чем в растительной пище. Содержание аминокислот в протеинах грибов достаточно высокое.

 

В разных видах грибов содержится разное количество протеинов. В этом отношении белый гриб — один из лучших лесных грибов; в сушеных белых грибах содержание протеина возрастает.

 

 

 

2.  Витамин D, содержащийся в грибах, особенно полезен зимой

 

В грибах, растущих в природных условиях, много витамина D2.

 

Иногда высказывают опасение, что витамин D2 усваивается организмом хуже, чем витамин D3, имеющий животное происхождение.

 

Специалисты считают, что оснований для опасений нет.

 

«Большой разницы в степени усвоения организмом этих двух витаминов нет. Для вегетарианцев грибы представляют собой незаменимый продукт питания в зимний период, когда выработка витамина D снижена из-за нехватки солнечного света», — рассказывает Мойсио.

 

Больше всего витамина D содержится в лисичках обыкновенных и трубчатых. Он также содержится в значительных количествах в млечниках, сыроежках, грибах семейства болетовых и строчках. Содержание витамина зависит от времени и места сбора грибов.

 

В искусственно выращенных грибах витамина D практически нет. Витамин D в грибах образуется только под воздействием ультрафиолетовых лучей — таким образом, для его образования необходим ультрафиолет или специальное освещение.

 

3.  Хитин и бета-глюкан улучшают работу толстой кишки

 

Важнейшим из пищевых волокон грибов является хитин, который делает клеточную оболочку грибов прочной. Из этого же вещества также состоит панцирь насекомых и ракообразных.

 

Хитин грибов не перевариваясь попадает в толстую кишку. По предварительным исследованиям, хитин активизирует деятельность бактерий толстой кишки и укрепляет поверхность тканей. По принципу действия других пищевых волокон он, вероятно, способствует контролю над весом.

 

Другим содержащимся в грибах видом пищевых волокон является бета-глюкан, известный больше как пищевое волокно, которое есть в овсе. Бета-глюкан связывает холестерин и нормализует содержание глюкозы и инсулина в крови. Таким образом, он помогает бороться с эндокринными заболеваниями.

 

Много пищевых волокон содержится в лисичках обыкновенных и трубчатых, а также в трутовиках.

 

4.  Уровень содержания минеральных веществ в грибах разный

 

Грибы получают минеральные вещества из окружающей среды. В грибах в большом количестве содержатся калий, железо, магний, цинк и селен. Больше всего минеральных веществ содержится в шляпке.

 

Особого внимания заслуживает селен, которого в почве Финляндии содержится мало. Из-за этого финны не всегда получают селен в достаточном количестве.

 

Содержание минеральных веществ в грибах зависит от видов грибов и конкретных экземпляров.

 

Много селена содержится в строчках, черных лисичках и трубчатых лисичках. Железо содержится в строчках и желто-бурых моховиках. Магний содержится во всех видах млечников, лисичках и вешенках. Цинк содержится в большинстве грибов — в небольших количествах.

 

5.  Грибы помогают предупредить развитие диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и даже деменции

 

Благодаря своим диетическим свойствам съедобные грибы помогают в борьбе с различными болезнями. Исследования еще не закончены, но с уверенностью можно сказать, что грибной рацион помогает предотвратить заболевания кишечника, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

 

Содержащиеся в грибах полифенолы могут уменьшать воспалительные процессы и защищать нервную систему от старения. В отношении ягод влияние полифенолов изучено лучше. Отмечено, что они уменьшают вероятность возникновения сосудистой деменции и болезни Альцгеймера. Влияние грибов на заболевания, связанные с ухудшением памяти, изучено меньше.

 

«В одном из японских исследований сравнивали риск заболевания деменцией у нескольких тысяч людей старше 65 лет. Обнаружилось, что риск заболеть деменцией был значительно меньше у тех, кто ел грибы минимум три раза в неделю. Контрольная группа состояла из людей, которые ели грибы реже одного раза в неделю», — объясняет Мойсио.

 

Точное содержание полифенолов в финских грибах неизвестно. По всей видимости, больше всего их содержится в тутовиках, подосиновиках, трубчатых лисичках, белых грибах и рамарии желтой.

 

Из антиоксидантов, которые имеются в грибах, наиболее важным является ликопин, более известный как пигмент, окрашивающий томаты в красный цвет. Ликопин препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, рака желудка и меланом. Ликопин в большом количестве содержится в лисичках, вороночниках и дождевиках.

 

 

 

6. В грибах содержится столько же тяжелых металлов, как и в рыбе Балтийского моря

 

Некоторые грибники озабочены содержанием в грибах тяжелых металлов и радиоактивных веществ. Однако в грибах этих веществ содержится не больше, чем, например, в рыбе Балтийского моря.

 

Из тяжелых металлов в грибах присутствует, прежде всего, кадмий, который иногда содержится в грибах семейства болетовых, шампиньонах, строчках и чернильных грибах. Содержание тяжелых металлов в этих грибах, однако, такое, что их надо есть несколько раз в неделю в течение года, чтобы превысить допустимые нормы. Среднестатистический финн получает гораздо больше кадмия через зерновые продукты.

 

Грибникам не стоит излишне беспокоиться и из-за присутствия в грибах свинца. Количество свинца в природе значительно уменьшилось после того, как в начале 1990-х годов прекратилась продажа бензина, содержащего свинец. Ртуть накапливается в грибах в незначительных количествах. Свинец и ртуть могут быть проблемой прежде всего в отношении таких грибов, как навозники и шампиньоны.

 

Если вы часто едите грибы в течение года и вас беспокоит содержание в них тяжелых металлов, обратите внимание на то, где эти грибы растут.

 

«Тяжелых металлов больше всего в грибах, которые растут вблизи свалок и промышленных предприятий, дорог с оживленным движением, на удобренных полях или местах с насыпной землей», — рассказывает Мойсио.

 

«Преимуществом Финляндии является невысокая застройка, огромные лесные территории, не подвергающиеся химической обработке, небольшое количество транспорта. В Италии, например, совершенно другая ситуация. Не стоит делать из мухи слона».

 

Радиоактивный цезий, попавший в природу после Чернобыльской катастрофы, тоже не является причиной для беспокойства. Его содержание уменьшилось наполовину с 80-х годов. Цезий, однако, может накапливаться в млечниках, ежовиках, колпаках кольчатых, желто-бурых моховиках и гигрофорах черных. Если их собирать в большом количестве в низких местах лесов муниципалитета Хяме, содержание цезия может действительно превышать допустимые нормы. Решением может стать бланшировка собранных грибов или выдерживание их в холодной воде в течение ночи. При такой обработке 70-80% цезия исчезает.

 

7.  Следует есть разные виды грибов

 

Как и все другие продукты питания, грибы очень разнообразны. В разных видах грибов содержится разное количество витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов. Потребляя разные грибы, вы уменьшаете риск передозировки какого-либо элемента или соединения. Например, из-за высокого содержания железа можно съедать максимум 600 граммов желто-бурых моховиков в неделю.

 

Особого отношения требуют строчки, которые при неправильной обработке считаются ядовитыми, а при правильной обработке содержат лишь небольшое количество остатков яда.

 

«Строчки не едят каждый день, поэтому обычно яд не накапливается в организме. Правильно приготовленные строчки можно есть раз в неделю».

 

8.  Даже страдающие от аллергии на трегалозу (грибной сахар) могут есть определенные виды грибов

 

Если употребление съедобных грибов вызывает понос или метеоризм, причиной может быть трегалоза — грибной сахар. Чтобы расщепить трегалозу, организму требуется специальный энзим трегалаза. Если такой энзим отсутствует, грибной сахар поступает в нерасщепленном виде прямо в толстую кишку, где под влиянием бактерий формируются газы.

 

Газы начинают беспокоить примерно через четверть часа после употребления грибов и исчезают сами собой в течение одного или двух дней.

 

«У некоторых людей трегалоза вызывает ту же проблему, что и лактоза. Такие люди просто не едят грибы», — рассказывает Мойсио.

 

Примерно 1-2% финнов страдают от непереносимости трегалозы. Часто у тех же людей наблюдается и непереносимость лактозы.

 

«Страдающим от непереносимости трегалозы имеет смысл попробовать другие виды грибов. У кого-то желудок хорошо справляется с грибным сахаром, а кому-то он доставляет неприятности даже в малом количестве».

 

Много грибного сахара содержится в лисичках обыкновенных и трубчатых, ежовиках и многих болетовых. В млечниках, черных лисичках и шампиньонах искусственного разведения его очень мало, поэтому эти грибы не вызывают подобных проблем.

 

9. Замороженные грибы сохраняют витамины, высушенные — минералы

 

С кулинарной точки зрения для разных грибов подходят разные способы хранения. Для сохранения питательных веществ директор объединения Arktiset aromit рекомендует, прежде всего, следующее:

 

«Лучший способ хранения — заморозка. При этом теряется наименьшее количество питательных веществ», — подводит итог Мойсио.

При замораживании хорошо сохраняется ценный витамин D, который очень пригодится темной зимой.

Высушивание грибов — отличный способ сохранить минералы. Засаливание грибов, в свою очередь, сейчас не рекомендуют, так как при традиционной засолке в грибах может содержаться опасное для здоровья человека количество натрия.

Источник :http://www.hs.fi/elama/art-2000005356297.html?ref=rss