Menu
Парубий рассказал, что ВСУ могли уничтожить сотни российских танков в Дебальцево

Парубий рассказал, что ВСУ могли ун…

Американское оружие поможет Украине...

«Патриотизма нет. Идут на войну заработать» — военный ВСУ рассказал, за что воюют украинцы

«Патриотизма нет. Идут на войну зар…

Украинцы идут воевать, руководствуя...

«Путин посмеялся Западу в лицо»: Россия за один день получила 3 млрд инвестиций из США

«Путин посмеялся Западу в лицо»: Ро…

В России на всех уровнях уже не раз...

Ультраправые набирают влияние на Украине

Ультраправые набирают влияние на Ук…

Ультранационалистические группы про...

«Бесит, когда кто-то говорит «Чо» или «с Масквы». История айтишника, переехавшего в Россию из США

«Бесит, когда кто-то говорит «Чо» и…

В России упрощено оформление на раб...

Блогер по ошибке съела ядовитое растение и угодила в больницу

Блогер по ошибке съела ядовитое рас…

26-летняя блогер из Китая по имени ...

Гражданство России: ловушка для русских

Гражданство России: ловушка для рус…

Сообщения о том, что из России соби...

Крымчане сутки ловили бизнесмена из Одессы, избившего водителя «Скорой»

Крымчане сутки ловили бизнесмена из…

Социальные сети полуострова б...

«Тут тебя ненавидят сразу». Жизнь русской в Южной Корее

«Тут тебя ненавидят сразу». Жизнь р…

Девушка Яна оставила родной Санкт-П...

Генная модификация: как украинцы отказываются от своей принадлежности к славянам

Генная модификация: как украинцы от…

Украинские власти обошли вниман...

Видный правосек ослеп на левый глаз

Видный правосек ослеп на левый глаз

Пресс-секретарь «Правого сектора» А...

В обход санкций европейский бизнес создает в Крыму совместные предприятия

В обход санкций европейский бизнес …

Чешские предприятия по производству...

На Украине глава банка, «кинувшего» клиентов на $16 млн, получил 3 года условно

На Украине глава банка, «кинувшего»…

Подольский районный суд города Киев...

Prev Next

О проблемах "органического" питания. Нитраты в овощах

О проблемах "органического" питания. Нитраты в овощах

Давно собирался написать об этом, но всё откладывал. Понимал, что мало написать об "органическом" питании, нужно ещё сделать это так, чтоб никого не обидеть.
Итак, я постараюсь написать не очень злой текст. Но очень подробный и обстоятельный:

Меня, как человека изучавшего биологию и химию (как органическую химию, так и неорганическую) в школе и затем в Технионе, признаться, коробит (в буквальном смысле этого слова!) , когда я слышу словосочетания типа "органические помидоры" или "органические яйца".

Органическими веществами называют вещества, содержащие в своём составе углерод (С) (за несколькими исключениями), а чаще цепочки из нескольких углеродов. Например, полиэтилен (полимер, состоящий из длинной углеродной цепочки) - это органическое вещество, а вода (состоящая из атома кислорода и двух атомов водорода) - неорганическое вещество.
Поэтому, когда в магазине мне предлагают органическую картошку, мне очень хочется потребовать у них неорганическую.

Вы скажете, какая разница, как называть? Отвечу - большая! Зачем человеку в своей речи использовать слова или словосочетания, смысл и значение которых он не понимает? Ведь это нелепо! Ведь это, как сказать "аллюминий, цинк и другие виды железа". Это простительно гуманитарию (ему всё простительно!), но нормального человека это заставляет вздрагивать и судорожно сжимать кулаки!

Возразят - а вот захотели люди использовать термин "органический" в своём, удобном им значении - имеют право!
Допустим. Допустим вы договорились, что цинк, медь, свинец, олово - это всё тоже такие вот разные виды железа. Нет, чёрт побери, не допустим, но фиг с вами! Проехали!
Чем же отличается, по мнению адептов "органической" пищи, органический огурец от неорганического? И тут следует обычно объяснение: органические огурцы вырастили "без применения химии". Подразумевая при этом, конечно, не то, что его вырастили в обход законов природы (без применения химии же!), а то, что использовали натуральные удобрения, т.е. навоз. А для выращивания неорганических огурцов, - объяснят вам адепты, - как известно, используют нитраты.

Поспешу огорчить поклонников "органической еды". Ваши органические овощи и фрукты, из специальных магазинов, выращиваются тоже на нитратах. Потому что мембрана корня растения проводит только определённые химические молекулы. Корень не впитывает, извините, коровье дерьмо и растение им не питается. Корень впитывает из почвы воду и растворённые в ней нитраты (источник азота), фосфаты (источник фосфора) и катионы Калия - эти химические вещества (нитрат, фосфат и калий) являются основной составляющей питания растения и все эти вещества - неорганические.

Короче говоря, не важно, чем вы удобряете почву, готовым нитратом или навозом, растение питается нитратом.

Навоз в почве сначала проходит стадию минерализации до молекул аммиака, а затем, под действием определённых бактерий, проходит нитрификацию до нитрата. И эти молекулы нитрата впитываются корнем.
Нитраты! Понимаете? 2 шекеля вы заплатили за морковь или 20 - она все равно выросла на нитратах.

Есть ли раница в нитратах, полученных из говна и нитратах полученных из пакета химических удобрений? Ответ: нет. Нитрат - это (ион) соединение одного атома азота и трёх атомов кислорода. Формула у него одна. Не бывает хороших нитратов и плохих.

Можно ли с помощью нитратов нанести вред растению? Можно! Отравиться можно всем. Вопрос лишь в концентрации. Если концентрация неправильная, то можно отравить и растение и, как следствие, человека.

Так может использование навоза защищает растение от "передоза"? Нет! Никоим образом! Более того, навозом отравить растение гораздо легче, чем готовыми химическими удобрениями. И дело не только в том, что с навозом в почву заносятся различные патогенные микроорганизмы и вирусы (навоз - источник заразы). Кроме этого очень сложно рассчитать необходимое количество навоза в почве. Сделать это "на глазок" не получится. Так как получение нитрата идёт в три сложнозависимых процесса:

1-ый процесс - минерализация - получение аммиака. Процесс зависит от состава и уровня кислотности почвы, от количества дождей и температуры (меняется из сезона в сезон из года в год и т.д.). Т.е. если в прошлом году из 100 грамм навоза вы получили X грамм аммиака на своём участке, это не значит, что занеся в этом году 100 грамм на ту же площадь, вы получите те же Х грамм аммиака.

Дальнейшая нитрификация происходит в два этапа:

Сначала полученные в 1-ом процессе X грамм аммиака, под действием бактерий должны превратиться в Y грамм нитрИта.

А затем Y грамм нитрИта (если в почве достаточно кислорода, т.е. условия аэробные) должны превратиться в Z грамм нитрата.

Проблема в том, что нитрит - это очень токсичное вещество! Гораздо-гораздо токсичнее нитрата. И он, к сожалению, тоже впитывается мембраной корневых клеток. Т.е. нитрит проникает в растение, а через него в нашу кровь. Отравление нитритом, вызывает что-то на подобии анемии (ЕМНИП).
Так вот, к счастью, нитрит в почве весьма неустойчив и для него нужны специфические условия. Но всё равно, отравиться им можно.

Итак: 1) минерализация даёт нам неточно прогнозируемое X количество аммиака.

2) Первый этап нитрификации даёт нам ещё более труднопрогнозируемое Y количество нитрита, зависящее от количества X и от степени аэробности почвы.

3) Следующий этап нитрификации даёт ещё более труднопрогнозируемое Z количесво нитрАта, зависящее и от Y количества нитрИта, зависящего от Х количества аммиака и от условий в почве.
Очень трудно просчитать и проконтролировать все этапы. А следовательно, одно и то же количества дерьма, внесённого в почву, в одном году может едва хватить на вялый урожай, а в другом году отравить ваши овощи нитратом и даже нитритом.
Я уж не говорю о вносимых с навозом в почву патогенных микробах и вирусах.

А если в почву вносят готовое синтезированное удобрение, то для расчёта правильной дозы нитрата, агроному или крестьянину нужно просто иметь базовые знания. Внося готовый нитрат ему легко и просто контролировать весь процесс. Если только он не дурак и не сволочь.

Поэтому, полезность или вредность овощей зависит главным образом от степени грамотности и образованности овощевода! Это не я так сказал. Это нам так объяснял профессор Техниона Ави Шавив, известный и большой специалист по химии почв!

Грамотность и образованность! Подумайте, прежде чем переплачивать за "органические огурцы", обладает ли автор этих огурцов данными качествами. Дважды подумайте! Не надо бояться химии, бойтесь мракобесия.

Правильная очистка и обрезка овощей, фруктов и зелени снижает количество нитратов в сырых продуктах. Нитраты в овощах «селятся» в разных частях плодов, представляя разную степень угрозы для организма: в картофеле наиболее насыщен нитратами верхний слой; в капусте – верхние листья и, к сожалению, кочерыжка; в моркови – сердцевина; в кабачках, патиссонах, свекле и огурцах – кожура, верхняя часть плода и плодоножка; в бахчевых культурах – корка и прилегающая к ней мякоть; в зелени – стебли и черешки. Бланширование продуктов в небольшом количестве воды можно рассматривать как мини-варку с хорошим результатом. Например, свекла, «чемпион» по накапливанию нитратов, при бланшировании в течение 5-10 минут теряет треть этих соединений. Соление и заквашивание овощей приводит к активному образованию нитритов в первые дни и к полному их исчезновению в продукте после недельного срока выдержки в рассоле. Сам рассол, увы, не стоит употреблять в пищу.

Данный материал взят со страницы: https://www.jagodicy.ru/nitraty-v-ovoshhax.html

Рекомендуется обращать внимание на спелость и предварительную обработку овощей и фруктов.

Так, в спелых плодах гораздо меньше нитратов, чем в недозрелых. А в сухофруктах, естественно, количество соединений азота на единицу «усушенного» веса выше, чем в сырых продуктах.

И последнее: как в любой борьбе необходимо правильно рассчитывать силы, так и в битве с нитратами надо соблюдать взвешенный подход. Ведь при любой кулинарной обработке продуктов снижается количество не только вредных, но и полезных соединений. К тому же, содержащиеся в овощах и фруктах витамины, танины, фенолы и другие активные вещества способны частично нейтрализовать действие нитратов.

Первое на что стоит обращать внимание при выборе овощей и фруктов, это размер, цвет и запах. Вялая зелень — явный признак того, что ее обрабатывали удобрениями для быстрого роста. 

Раннюю редиску лучше всего покупать с ботвой, чтобы определить ее качество. Обратите внимание: если листья ботвы крупные и развесистые, значит они обильно поливались нитратными удобрениями.

Огурцы. При выборе этого незаменимого овоща, безусловно, мы обращаем внимание на надпись на ценнике «грунтовые», поскольку знаем, что они намного вкуснее тепличных. Однако, не всегда то что написано на этикетке является правдой. Зачастую, недобросовестные продавцы легко могут подсунуть тепличные огурцы под видом грунтовых. Все же, отличить два вида травянистого растения можно, не имея особых навыков. Во-первых свежий грунтовый огурец должен быть темно-зеленого цвета, имея характерные колючки. Полежавший овощ становится гладким, и плод перестает быть твердым. Во-вторых, тепличные огурцы имеют неровную форму и размеры в два раза превышающие грунтовые. Из-за высокой дозы нитратов один овощ может вырасти неестественно большим, так как «химия» подействовала на него как стимулятор роста, другой — наоборот уродится меньше среднестатистического размера сородичей, поскольку «перегорел» на завышенных дозах подкормки. И, наконец, в-третьих, при разрезе можно заметить, что в парниковых огурцах семечки достаточно крупных размеров, — на что тоже стоит обращать внимание.

При покупке помидоров не стесняйтесь просить продавца разрезать томат. Если вы уведите, что внутри овощ на много светлее чем шкурка, или более того, имеет выраженный белый цвет — будьте уверены, перед вами «нитратный нарушитель».

Стоит помнить, что именно листовые овощи, в частности зелень, и редис накапливают в себе больше всего нитратов.

Хранение

Еще пару десятков лет назад встретить на прилавке клубнику в марте, или арбуз в декабре было бы весьма странно. Однако, сейчас производители легко научились длительно хранить и консервировать овощи и фрукты, а продавцы в свою очередь делать вид, что в Краснодарском крае наступило глобальное потепление, и фрукты-овощи растут непрерывно круглый год. Но все же не стоит в это верить, а просто нужно помнить, что у каждого яблока свое время созревания. К примеру, клубника, в центральной полосе России поспевает только в июне, а время появления граната — сентябрь — октябрь.

Количество нитратов в овощах снижается в процессе хранения. Через полгода хранения в картофеле остается только 30% содержащихся нитратов, в моркови – 44%.  Необходимое условие для этого – хранение в сухом, проветриваемом помещении, при пониженной температуре воздуха. В противном случае, под действием микроорганизмов в продукте могут образовываться нитриты и нитрозамины. Сухость ограничивает перемещение микробов- поэтому не рекомендуется долго хранить мытые овощи.

При выборе продукта на рынке или в супермаркете, обратите внимание на хранение огурцов. Наиболее оптимальная упаковка для перевозки и хранения этого продукта - это картонные коробки с полиэтиленовой подкладкой на дне.

Приготовление

Бытует мнение, что отварные овощи имеют наименьшее содержание нитратов, чем сырые, однако, это не так! Чтобы полностью выварить все нитраты, нужно держать в кипящей воде мелко нарезанный салат из овощей.

Предотвратить влияние нитратов на организм можно, если использовать для салата «правильный соус». К примеру, есть группа продуктов, содержащих вещество танин, помогающее обезвредить нитраты. К таким продуктам относится: гранат, эвкалипт, чай, какао. Рекомендуется использовать гранатовый соус «наршараб» для заправки салатов, который количество нитратов в овощах не уменьшит, но сделает так, чтобы нитраты не превратились в нитриты. Такому превращению так же, не дадут осуществиться, цитрусовые, и оливковое масло.

Стоит также помнить, что наибольшее количество содержания нитратов в овощах имеется в тех его частях, по которым происходит движение сока: у огурца, свеклы, картофеля и кабачков это кожура, у редисы- хвост, а у моркови, капусты и помидора — сердцевина. У арбуза и дыни скопление нитратов наблюдается в мякоти сразу под коркой, а также в тех участках, которые ещё не дозрели. Поэтому при приготовлении салата, старайтесь правильно нарезать овощ (фрукт), таким образом вы защитите свой организм от попадания вредных веществ.

Самые вкусные, самые безвредные и наиболее полезные фрукты и овощи, это те, которые вы вырастили сами на собственной грядке. Только в вашем саду и огороде они не будут отравлены и принесут вам только пользу.